海参体内含有丰富的粘多糖，其作用如下:
1.抗癌防癌。海参粘多糖能抵抗多种食盐动物肿瘤的生长，对乳腺癌、肺癌生长有着抑制作用，并能抑制癌细胞的转移。
2.增强免疫力。海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强免疫力低下或因使用抗癌药引起的机体免疫功能低下情行。
3.抗血栓、降血糖。海参粘多糖能抑制血栓塞形成，具有降低血黏度及血浆黏度的作用。同时显示出调节血脂的功能，降低血清、胆固醇和甘油三脂。
4.延缓衰老。海参粘多糖有防止中枢神经退行病变、早衰、老年性痴呆的作用。
5.抗病毒。海参粘多糖能抑制单纯疱疹病毒，对慢性肝炎病毒的三阳转阴及肝功能恢复，效果更好。
6.抗辐射。海参粘多糖对受辐射机体具有保护作用，并促进其机体造血功能的恢复。
7.海参粘多糖可防止骨质疏松。对治疗关节炎、风湿病有很好的效果。